På Mölndalsvägen 26 har en urblåst lokal väckts till liv som Bistro 26. Med nytt storkök, effektiv ventilation och smart energistyrning har Lundbergs Fastigheter och Wikström förvandlat ett tomt skal till en modern restaurang med kapacitet för både lunch och kvällsservering.

När projekteringen tog fart i september 2024 var utgångsläget en i princip helt tom lokal. Tillsammans med Christer Johansson, fristående konsult och projekteringsledare, och Arvid Nyqvist, beställare hos Lundbergs Fastigheter, växte lösningen fram. Resultatet är ett helt nytt storkök, generösa restaurangytor och tekniska lösningar som stöttar driften från dag ett.

– Man bygger inte restaurang så ofta och det är mer komplext än man tror. Utrustning, krav från brukare och funktioner skiljer sig från andra lokaler, konstaterar Arvid.

Kontinuitet i huset gav försprång

Wikström har arbetat länge i fastigheten, vilket förkortade inläsningen och gav en naturlig kvalitetssäkring. Mycket av ritningsunderlag fanns på plats, vilket gjorde att startsträckan blev kort.

– Annars tar det ofta lång tid att lära känna ett hus och dess installationer. Här kunde vi fokusera på rätt saker direkt, säger Patrik Kwiatkowski, VVS-projektör hos Wikström.

Fr v Christer Johansson, Arvid Nyqvist, Patrik Kwiatkowski och Henrik Quicklund

VAV, UV och smart styrning

Tekniken i kök och matsal är uppgraderad med fokus på balans, komfort och energi. Variabla luftflöden (VAV) gör att luften kan styras dit den behövs som mest. Tilluft i kökskåporna kan vid behov föras över till lokalen och ger bättre kontroll utan att öka fläkthastigheten i onödan. De nya kåporna har också UV-ljus som bryter ner fettpartiklar, håller kanaler renare och minskar lukt. I matsalen arbetar dessutom värme och kyla i sekvens, vilket ger jämnare klimat och lägre effektuttag.
Lösningen med VAV var en förutsättning för att undvika att behöva dra nya kanaler genom huset, något som sparat både utrymme och ingrepp.

VAV och UV-kåpor balanserar kök och matsal med lägre energiåtgång.

Skarpa lägen och kluriga utrymmen

Byggnaden rymmer undercentral, garage och skyddsrum – alltsammans beläget direkt under restaurangen. Undertakshöjden i matsalen blev något av en knäckfråga, och löstes genom att flytta och samordna installationer. Ventilationen till skyddsrummet och placeringen av luftintag krävde extra omtanke och flera vändor i projekteringen.

– Mycket var dolt fram tills rivningen blev färdigställd, men med kreativa lösningar kom vi i mål, säger Patrik.

Besiktning och samordnad provning

Wikström har projekterat ventilation, värme, kyla och avlopp samt genomfört besiktning och samordnad provning. Vid provningen, som genomfördes av Conny Wiberg från Wikström, medverkade flera entreprenörer för att funktionssäkra helheten. Förbesiktningar genomfördes löpande, vilket gjorde att anmärkningar kunde åtgärdas i tid.

– Vi startade före sommaren och hade allt lite tidspress efter semestrarna, men vi landade det bra när alla gjorde sin del, säger Henrik Quicklund, avdelningsansvarig för energi och miljö hos Wikström, och ansvarig för besiktningarna i projektet.

Ett rent nöje

När Bistro 26 slår upp dörrarna möter gästerna ett klassiskt bistrosnitt med rätter som wallenbergare, hamburgare och caesarsallad.

– Det har varit väldigt bekvämt att arbeta med Lundbergs Fastigheter. Ett rent nöje. Jag är supernöjd, avslutar Froud Estakhri, krögare och ägare av Bistro 26.